Peter Webber chciał, aby w rolę żołnierza, który... pożywił się rodzicami Hannibala Lectera, wcielił się Mikael Persbrandt, ale aktor był już zajęty pracą nad filmem kręconym w Szwecji.
Thomas Newman był rozważany jako ewentualny kompozytor.
Aktorzy, którzy przymierzani byli do roli młodego Hannibala Lectera to, m.in. Hayden Christensen, Macaulay Culkin, Hugh Dancy, Rupert Friend, Dominic Cooper, Tom Sturridge czy Tom Payne.
Kiedy Hannibal Lecter próbuje zabić faceta na barce ratując panią Mursaki Shikibu, trzyma mężczyznę na ziemi z nożem przyciśniętym do jego gardła widzimy, że na ostrzu nie ma krwi; jednak w następnym ujęciu krew już pokrywa ostrze.
W scenie, w której Hannibal wraca do zamku po morderstwie i spotyka czekającą na niego ciotkę, w zależności od ujęcia jego kołnierz jest podniesiony lub opuszczony.
Hannibal wykonuje bomby używając lateksowych rękawic, jednak nie istniały one we wczesnych latach 50, czyli wtedy kiedy akcja filmu miała miejsce.
W scenie, w której Hannibal siedzi przy biurku trzyma ołówek w lewej ręce. Kiedy do zamku przychodzi bankier aby porozmawiać z jego ciotką, kamera ukazuje Hannibala przysłuchującego się konwersacji i jednoczenie odkładającego ołówek. Jednak w ujęciu z innego kąta ołówek nadal jest w dłoni Hannibala (bez podnoszenia go), a w następnym ujęciu jest odłożony ponownie.
Film nakręcono na Litwie, we Francji i w Pradze (Czechy).
Scenariusz jest oparty po części na rozdziale z książki "Hannibal" Thomasa Harrisa, który jest retrospekcją na temat zdarzeń, które doprowadziły do tego że Hannibal Lecter stał się zabójcą.
Zdjęcia do filmu zaczęto kręcić 7 października 2005 roku.
Gaspard Ulliel nie tylko chciał być obecny przy prawdziwej sekcji zwłok, ale też wyraził zainteresowanie i obejrzał, jak się zdejmuje skórę.
W rzeczywistości "wioska" Melville znajduje się w znacznej odległości od Saskatoon (przynajmniej 4 godziny drogi). Nie znajduje się również w lesie tylko na prerii.
Sztuczna odcięta głowa oraz gumowy penis zostały skradzione z plany zdjęciowego.